Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomienda que sean de acero inoxidable.
Los materiales porosos no son aconsejables, ya que pueden constituir un foco de contaminación.
La cocina debe poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento.
Los euipos deben ser ubicados de manera accesible para su limpieza.
Todas las partes de los equipos deben ser facilmente desarmables para su higienización.
Todo el personal que trabaje en la cocina deberá ser responsable de la limpieza de los equipos y utensilios utilizados.
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