Parámetros microbiológicos

PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS

Cartera de clientes

CARTERA DE CLIENTES DE DOLCI CREPES:

# Supermercado Wong.
# Supermercado Metro.
# Vivanda.
# Pastelería “La Siguapa”.
# Heladería “Laritza”.
# Snack “Barletto”
# Cafetería “Cafés & antojos”

Flujograma del producto bandera

FLUJOGRAMA

Almacenamiento del producto bandera

Para el almacenamiento del producto bandera se debe tener en cuenta que :

- No debe mezclarse con productos biodegradables y sustancias químicas.
- Se debe prestar atención a la compatibilidad organoléptica con otros productos alimenticios, pues el hecho de que algunos productos no sean compatibles puede traer por consecuencia alteraciones en sus propiedades gustativas.
-Los equipos y medios de almacenamiento y de medición en los almacenes de alimentos no deben representar riesgos de contaminación. La administración de los almacenes debe elaborar un plan de limpieza y desinfección para estos equipos y medios, así como para los pisos, paredes y columnas de la instalación.

Los métodos exclusivos para el almacenamiento del producto bandera son los de refrigeración y congelación.

A diferencia de otros métodos de conservación, el empleo de temperaturas reducidas es capaz de conseguir que el sabor natural, el olor y el aspecto de los productos conservados se diferencien apenas de los frescos, si bien cuando son extraídos del ambiente refrigerado deben ser consumidos con rapidez, por lo que es necesario garantizar una cadena de frío adecuada.

POR REFRIGERACIÓN :

Consiste en conservar el producto a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento. A modo de ejemplo, dentro de los productos que deben conservarse por refrigeración están el huevo, la leche, las verduras y las frutas.

POR CONGELACIÓN :

La congelación consiste en transformar toda (o casi toda) el agua de un producto en hielo, bajando la temperatura a -20º C en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas, empleando para este proceso inicialmente temperaturas entre -40º C y -50º C (con la que se congela el alimento) seguidamente se almacena a -18º C, temperatura que se debe mantener mientras dure la conservación.
Si el alimento fresco está en buen estado y el escaldado (introducir en agua hirviendo el alimento a temperatura superior o igual a 100°C) se ha hecho en buenas condiciones, el producto congelado será de buena calidad, siempre que se conserve a temperatura adecuada. Si el alimento pasa varios meses en el congelador, el contenido en vitaminas tiende a disminuir y las grasas se vuelven rancias.

GARCIa ortiz,Francisco Tecnicas de servicio de atencion al cliente

Conservación del producto bandera

Los crêpes pueden hacerse con anticipación, conservándolos luego en el refrigerador o en el congelador.

Los métodos de conservación más eficaces y utilizados son la refrigeración y la congelación.

Para conservarlos en el refrigerador debemos dejarlos apilados con papel impermeable hasta que estén totalmente fríos y después envolverlos en film de cocina o papel de aluminio. De esta manera se conservarán hasta 3 días. Para congelarlos debemos hacer lo mismo de antes y envolverlas también en papel de aluminio o en bolsas de congelación procurando sacar todo el aire. En el congelador podemos conservarlos hasta 8 semanas. Para descongelarlas hay que desempaquetarlos y ponerlos a descongelar durante 3 horas a temperatura ambiente.

Se pueden recalentar de dos maneras:

Si queremos crêpes blandos los podemos poner en un plato, sobre una cacerola de agua hirviendo, como cuando se están haciendo. Si los queremos más crujientes, debemos precalentar el horno a 200º C unos 20 minutos antes de retirar los crêpes del refrigerador. Untar con un poco de mantequilla una fuente de horno grande y llana y poner en ella los crêpes lo más extendidos posible. Pintarlos con mantequilla fundida y ponerlas en la parte más alta del horno durante 5 minutos.

Normas de Higiene : Las instalaciones

El establecimiento debe estar localizado lejos de focos de contaminación y con una zonificación permitida por la municipalidad.

El local deberá ser de uso exclusivo y con acceso independiente.

La distribución de los ambientes (cocina,almacén,salón y servicios higiénicos)debe evitar la contaminación de los alimentos.

Los pisos deben ser lisos e impermeables a la humedad y su acabado deberá tener uniones y hendiduras que no permitan la acumulación de suciedad,polvo o tierra.

Las paredes deberán ser lisas y con acabado de superficie continua e impermeable; de color claro y fáciles de limpiar y desinfectar.

Los techos deben ser lisos, sin grietas, de color claro e impermeables para impedir la condensación y evitar así el desarrollo de bacterias y hongos.

Las ventanas deberán tener vidrios en buen estado y estar provistas de mallas contra insectos, roedores y aves.

Las puertas deberán ser lisas, fáciles de limpiar y desinfectar. De preferencia deben poseer un sistema de cierre automático que impida el manipuleo de perillas,manijas,etc..

El establecimiento debe contar con agua potable suficiente en cantidad y presión, proveniente de la red pública.

Debe poseer servicios higiénicos para comensales y para el personal.

Debe haber un vestidor con casilleros o percheros para el personal.

El local debe contar con suficiente iluminación para las diversas actividades que se realicen.

La empresa debe poseer un área específica para desechos que estará ubicada lejos de las áreas de preparación de los alimentos.

Los tachos limpios deben estar dotados con bolsas plásticas y con tapa.

El establecimiento debe contar con un botiquín completamente implementado para caso de accidentes.

Las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o protegidas con canaletas.

Los balones de gas deben hallarse alejados a 1,5m de la fuente de calor.

Los extintores deberán estar colocados en sitios de fácil acceso.

Las zonas de seguridad deberán estar debidamente señalizadas, para caso de sismos.

Normas de Higiene : Utensilios y Equipos de la empresa

Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomienda que sean de acero inoxidable.

Los materiales porosos no son aconsejables, ya que pueden constituir un foco de contaminación.

La cocina debe poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento.

Los euipos deben ser ubicados de manera accesible para su limpieza.

Todas las partes de los equipos deben ser facilmente desarmables para su higienización.

Todo el personal que trabaje en la cocina deberá ser responsable de la limpieza de los equipos y utensilios utilizados.

Normas de Higiene : El personal

El personal de un establecimiento o local debe tener presente todas las normas de higiene, asi como estar entrenados para realizar buenas prácticas de manipulación. El proprietaro o adiministrador de un servicio de alimentación,deberá tomar medidas para que todas las personas que trabajan en su local , reciban instrucciones continuas sobre manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal.Asi se evitará la contaminación alimentaria y se mantendrá la buena imagen del establecimiento.

Se deben tomar en cuenta las siguientes medidas:

a) Evitar enfermedades contagiosas : La empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita trabajar en un área en riesgo de contaminación del alimento ,a ninguna persona que padece o es vector de una enfermedad transmisible por los alimentos, o tenga heridas,infecciones cutáneas, llagas,diarreas,etc...

b) Examen médico : El personal que entre en contacto con alimentos en el curso de sus labores, deberá someterse a examen médico y acreditar un carné sanitario antes de asignárle su respectiva actividad.Lo recomendable es hacerlo lo más periódicamente posible, a fin de garantizar la salud del trabajador y disminuir el riesgo de contaminación de los alimentos.

Las normas de higiene tienen por objeto evitar la contaminación y transmisión de gérmenes patógenos a los alimentos, basándose en:

Los hábitos de higiene personal.

Las acciones aplicadas al trabajo.

Las normas de higiene personal comportan:
- Baño o ducha antes de la jornada laboral.
- Limpieza e higiene de los cabellos.
- Cepillado de dientes como mínimo una vez después de las comidas.
- Uso de gorro en las zonas de manipulación o elaboración de alimentos.
- Cambio de ropa de trabajo.
- Ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo.
- Uñas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos.

Lavado de manos siempre que:
- Utilicemos el retrete o urinario.
- Manipulemos cajas o embalajes.
- Después de manipular carne cruda, pollos, pescado, etc.
- Manipulemos basuras, toquemos dinero.
- Antes o después de entrar en las zonas de manipulación de alimentos.

Existen una serie de hábitos no higiénicos que el personal debe de evitar:
- Tocar lo menos posible los alimentos utilizando en la manipulación pinzas cubiertos, etc.
- Tocarse cualquier parte del cuerpo.
- Secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, siempre que se haga deberá lavarse las manos.
- Toser, hablar ,estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle.
- Probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias a esos efectos.

La responsabilidad del manipulador de alimentos en relación con la higiene comprende:
- Preocuparse por su estado de salud (portador enfermo)
- Conocer y aplicar los hábitos higiénicos.
- Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene.

EL MACEFOSH

El Macefosh es el producto bandera de nuestra empresa, ya que es un crepe con un relleno muy particular y característico por la combinación de frutas que posee y la excelencia de una mermelada hecha con ahuaymanto, una fruta exótica originaria de la selva peruana. La superficie de este riquísimo macefosh esta bañado de fosh de chocolate y espalmado con coco rayado.

INGREDIENTES :

Masa para crepe
Mix de frutas picadas (fresa,durazno,manzana y plátano)
Fosh de chocolate
Coco rayado
Mermelada de ahuaymanto
1/4 de taza de vino tinto

PREPARACIÓN :

Elaborar la masa para crepe (seguir los pasos indicados en la entrada : como hacer un crepe). En un bowl hechar las frutas cortadas en cubos y marinarlos con un poco de azucar y 1/4 de taza de vino tinto. Sobre el crepe ya cocinado untar la mermelada de ahuaymanto y la macedonia de frutas. Enrollar el crepe y sobre él hechar el fosh de chocolate y espalmar el coco rayado.

Almacenamiento de los alimentos

Leche: se debe conservar en envases cerrados herméticos, o en latas (caso de la leche evaporada y condensada), en lugares secos y frescos. Cuando ya esta abierto se debe conservar refrigerado; pero, no por mucho tiempo pueden aparecer bacterias, modificar el color, sabor, etc

Mantequilla: Se debe almacenar siempre en refrigeración. Es recomendable almacenarlo en el frigorífico dentro de recipientes estancos y lo más alejados de la luz que sea posible. No emplear papel aluminio ya que, no emplear papel de aluminio como envoltorio, el contacto directo de las grasas de la mantequilla con el metal provoca su inmediata oxidación, en particular en las mantequillas saladas.

Huevo: El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal. Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un día si se coloca temperatura ambiente, que el mismo huevo colocado en refrigerador cuatro días. Sería ideal no almacenarlos en la puerta del frigorífico: el movimiento de ésta perturba a la yema y la rompe. Su posición es en el interior.

Harina y Azúcar: Se debe almacenar en lugares secos y frescos. Ya que la humedad ayuda al crecimiento de bacterias y hongos. Se guarda siempre cerrado y no por mucho tiempo, puede causar la reproducción de insectos o gusanos.

Frutas: Se puede almacenar en temperatura ambiente libre de humedad, puede reproducirse bacterias, microbios. Aproximadamente una semana dependiendo de la fruta. También se puede almacenar en refrigeración.

Chocolate: contiene manteca de cacao, que es una grasa, razón por la cual el chocolate se debe almacenar lejos de especias, alimentos o aromáticos aceites, la carne, humo o cualquier otro oloroso alimento o materiales. Se almacena en lugares frescos y secos.

Conservacion de los alimentos

Leche, Mantequilla, Huevo, Frutas (Refrigeración, Congelación y Deshidratación, Macerado en alcohol, azucarado)

Pasteurización: Es un tratamiento térmico, usado para inactivar enzimas y para destruir los microorganismos, sensibles al calor, que producen alteraciones, modificando al mínimo las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos.
La aplicación de calor durante un tiempo, inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. Por ello, el alimento debe ser refrigerado para evitar el crecimiento de los gérmenes que no se han podido eliminar. Así, la leche pasteurizado o fresca una vez abierto el envase debe conservarse en refrigeración debiéndose consumir en un plazo máximo de 3-4 días.

Refrigeración:
 Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos.
 Va a permitir mantener a los alimentos por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (Entre 2 y C en frigorífico 5 grados centígrados enindustriales, y entre 8 y 15 grados frigoríficos domésticos).
 Se puede conservar el alimento por corto plazo, ya que la humedad favorece a la aparición de hongos y bacterias.

Congelación:
 La congelación detiene la vida orgánica, puesto que enfría el alimento hasta los 20°C bajo cero (en congeladores industriales llega hasta los 40°C bajo cero). Es un método eficaz, aunque la rapidez en el proceso influirá en la calidad de la congelación y en la composición nutricional del alimento.
 Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a producirse. Por ello se requiere de una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento.
 Congelación lenta: produce cambio de textura y valor nutritivo
 Congelación Rápida: Mantiene las características nutritivas y organolépticas.

Deshidratación: Reducción de agua en los alimentos por acción de calor artificial.

Azucarado: Para su preparación se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes limpios y se cubren con capas de azúcar, se cierran los botes y se guardan en lugar fresco. El azúcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su desarrollo y reproducción.

Macerado en alcohol: El alcohol es un poderoso desecante, que actuaría igual que en el desecado con azúcar, como por ejemplo en las cerezas al coñac.

La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de frutas:

Mermelada: Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. En su elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar. El agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%, sólo se admite con la correspondiente declaración en la etiqueta. Las mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa


FUENTE: GUIA DE SELECCION, HIGIENE, SANIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Tipos de contaminantes en los insumos que utilizamos:

Leche: El número de bacterias presentes en el producto final refleja las condiciones sanitarias bajo las cuales la leche ha sido procesada y permite determinar el periodo de preservación de ésta o de sus derivados. Las principales fuentes de contaminación en la leche cruda por presencia de microorganismos están constituidas por superficies tales como las ubres del animal y los utensilios.
Durante el manipuleo, las manos también portan bacterias a la leche. Por ello, resulta sumamente importante lavar cuidadosamente las manos y las superficies con agua limpia. Las mejoras en las prácticas sanitarias durante el manipuleo y el procesamiento tradicional de la leche pueden no ser bien recibidas debido a las creencias culturales o, simplemente, a la falta de tiempo.

Huevo: posee una estructura biológica que lo protege haciendo difícil su contaminación, por lo que la penetración de germenes desde el exterior no se produce fácilmente. La protección dura mientras se conserve la cuticula superficial que lo cubre, la cascara y las membranas internas integras. Si se altera alguna de las membranas que protegen al huevo las bacterias penetran mecánicamente y se multiplican.
Las posibilidades de contaminación desde la superficie externa del huevo se producen al entrar en contacto con materia fecal o con elementos del nido, los envases para la conservación las cintas de transporte y la manipulación por el hombre. La penetración de las bacterias aumenta si el contacto de los contaminantes permanece mucho tiempo, en esencial por la conservación a temperatura refrigerada y a altos porcentajes de humedad.

Harina: Es un alimento no perecible que posee 12 a 13% de humedad, por lo que se puede almacenar en lugares frescos. Pero, algo de lluvia en los vehículos de transporte o humedad en los propios depósitos, para ocurrir hidrosilis con sus propias enzimas amilanasas y proteasas. Un posible contaminante de la harina seria algunos “cuerpos extraños”. Ademas, del mal uso.

Mantequilla: Por sus características físicas y químicas, posee una gran resistencia a la contaminación bacteriana. La mala manipulación puede originar que se contamine, además, se puede dar la contaminación cruzada.

Azúcar: Son poco sujetos a contaminación microbiana. Pero su almacenamiento en envases contaminados puede lograr que este alimento se contamine. Además, se puede contaminar con elementos extraños, como pajitas, astillas, grapas, pelo, etc.

Frutas: Las frutas pueden ser contaminadas con productos químicos como fertilizantes, plaguicidas, insecticidas en el momento en que se encuentran sembradas. También se puede contaminar con organismos fitopatogenos que atacan a la planta antes de la cosecha, mas aquellos saprofitos que están en los tejidos vegetales sanos y la carga microbiana del agua de riego. Sus contaminantes biológicos son las levaduras y frutas. Además se pueden contaminar por el trato rudo que reciben desde la cosecha, posterior traslado y almacenamiento.

Chocolate: Se puede contaminar durante el momento de su fabricación. Mediante la mala manipulación y almacenaje.


FUENTE: WIKIPEDIA Y MONOGRAFIAS

higiene de alimentos

la higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud.Los alimentos pueden trasmitir enfermedades de persona a persona, asi, como ser un medio de crecimiento de bacterias (tanto en el interior como exterior del alimento).

Deterioro de los alimentos

Leche: Compleja solución de nutrientes es un magnifico medio de cultivo, que permite el crecimiento de bacterias, levaduras, hongos, siendo un alimento perecible siendo portador de gérmenes. La pasteurización por 30 minutos a 62 grados o a 15 minutos a 72 grados solo deja vivos al streptococcus y a los lactobacillus, microorganismos que producen el acido láctico, por ellos cuando se altera la leche se acidifica y se coagula su proteína obteniéndose la llamada leche cortada, que aunque muy llamativa no es peligrosa. Si la temperatura es mayor llegando a la esterilización, se corre el riesgo de eliminar las especies acidificantes, dejando aunque remota, la posibilidad de proliferar el grupo
clostridium, que encierra mayor peligro.

Huevos: Sus estructuras internas y externas les otorgan protección contra la contaminación. Una barrera delgadísima protege la cascara y la clara. La enzima lisozima, ataca a las bacterias gran positivas, la avidina, una proteína bloquea la biotina, miembro hidrosoluble de las vitaminas del complejo B, importante factor del crecimiento de mucho gérmenes y conalbumina, otra proteína forma quelatos con el fierro, evitando que o tomen las bacterias, que para ellas es indispensables. El PH de la clara es alcalino, 9, 3 a 9, 6, poco favorable para los microbios.
El ambiente, si es sucio, húmedo o muy seco, en presencia de residuos, sangre y heces de gallina, permite que los gérmenes puedan entrar al huevo, ir a la yema, rica en proteínas y grasa, llegando a la putrefacción.


Harina: Su bajo contenido de agua hace que solo ciertos tipos de bacterias como Bacillus y hongos sean capaces de producir deterioro, principalmente cuando estan almacenados mucho tiempo.

Mantequilla: como se sabe la mantequilla está formada de grasa, un pequeña cantidad de sólidos no grasos, sal y agua. Los reglamentos consideran que la mantequilla debe contener menos 82% de grasa, 16% de agua, 2% de sólidos no grasos. Cuando se trata de mantequilla sin sal el porcentaje de grasa, agua o ambos puede ser un poco más grande.
Por su naturaleza grasa, la mantequilla puede alterarse fácilmente si las condiciones de conservación no son adecuadas. Las principales alteraciones son ocasionadas por el enranciamiento y la oxidación de la grasa. Los peores enemigos de la mantequilla son las variaciones de temperatura y mantener la mantequilla al aire.

Azúcar: Poco sujetos a contaminación microbiana, son los jarabes de fruta, dulces, jaleas y mermeladas de fruta, ya que su elaboración requiere menos de 104° a 105°C. Un signo de deterioro es el apelmazamiento. Y en el caso de las mermeladas es presencia de hongos una vez que están abiertos.

Frutas: sufren deterioro enzimático y microbiano. Manchas, machucamiento, acorchamiento, podredumbre. Además, de bacterias, hongos y microbios.

Chocolate: al estar compuesto con manteca de cacao, tiende al ranciamiento; Sino, se almacena en lugares frescos, secos y oscuros.

FUENTE: LIBRO DE BROMATOLOGIA DEL CENTRO DE INFORMACION DE LA UPC

CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA

Áreas de Producción : Somos una empresa que ofrece un servicio de alimentación de manera directa al consumidor. En nuestra empresa se estipula una determinada cantidad de trabajadores que elaboran los crepes desde la combinación de las diferentes materias primas hasta llegar al producto final.

- Sala de repostería : En esta área se reúnen todas las materias primas necesarias para hacer los crepes. También se encuentran los utensilios y las maquinarias que facilitan el proceso de elaboración del producto.

- Salón : Aquí se distribuyen los diferentes tipos de crepes (a gusto del consumidor)en las respectivas mesas,donde también se pueden ofrecer adicionalmente bebidas para complementar este riquisimo dulce.

Requisitos para obtener el registro sanitario

Los registros Sanitarios Peruanos son regulados a través del Ministerio de Salud y dentro de este a través de dos de sus unidades orgánicas: La Dirección General de Medicamentos, Insumos y Drogas DIGEMID y la Dirección General de Salud Ambiental DIGESA.

En el caso de los productos alimenticios y bebidas industrializadas, para poder ser fabricadas, comercializadas e importadas es necesario que estas cuenten con un Registro sanitario otorgado por la Dirección General de Salud Ambiental.

REQUISITOS PARA OBTENER EL REGISTRO SANITARIO EMITIDO POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL "DIGESA"

1) Solicitud dirigida al Director General de la DIGESA, con carácter de Declaración Jurada, firmada por el Representante Legal (consignar composición del producto, tipo de envase, condiciones de conservación, vida útil, sistema de codificación de lote). Indicar datos de la empresa solicitante y del establecimiento de fabricación.

2) Análisis físico-químico y microbiológico del producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado por INDECOPI o por el laboratorio de control de calidad de la fábrica.

3) Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o copia refrendada por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado.


4) Rotulado de los productos etiquetados.

5) Los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales, deberán señalar sus propiedades nutricionales, acompañando el correspondiente análisis bromatológico practicado por un laboratorio acreditado por INDECOPI.

6) Declaración Jurada de ser MYPE (micro y pequeña empresa), cuando corresponda.

7) Certificado de Validación de recurso y producto natural, para su uso en salud otorgado por CENSI (el Centro de Salud Intercultural) .

Fuente : http://www.estudiodelion.com.pe/paginas/regsanitario.htm

CON RESPECTO A LA EMPRESA

Razón Social : Dolci Crepes

Rubro de la empresa : Dulcería - Servicio al público en general

Nombre comercial del producto bandera : Macefosh

Lugar de funcionamiento de la empresa : Calle Perú 161, Villa Maria del triunfo

Cantidad de producción mensual de todos los productos : 1500 crepes

Cantidad de producción mensual del producto bandera : 800

Proveedores de los insumos:
Proveedores Minoristas : Wong, Plaza vea.
Proveedores Mayoristas : "Mercado n° 1" Surquillo - Ventas de productos frescos al por mayor, Sr.Francisco Torres

Materiales para preparar los productos :

a) MATERIAS PRIMAS : Harina, huevos,leche, sal, cocoa, leche evaporada, mantequilla,
azúcar blanca, fresas, duraznos, plátanos,manzanas.

b) UTENSILIOS : Sartén antiadherente o maquina especial para crepes (crepera),bowl, espátula de plastico o madera, fuente redonda de porcelana.

c) MAQUINARIAS : batidora, cocina.

Video de crepes dulces y salados

Mediante este enlace se muestra un video de como se elaboran los dos tipos de crepes con diferentes rellenos,dulce y salado.....cual de los dos prefieres?

¿Cómo se hacen los crepes?

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes :

- 1 vaso de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina preparada
- Sal al gusto
- Mantequilla

Preparación:

- Se echa la leche y los dos huevos en un bol y se bate.

- Se añade la sal (unos granitos) y la gota de limón.

- Se le añaden las tres cucharadas de harina y se termina de batir todo. Debe quedar una masa espesa pero un poco líquida.

- Se unta ligeramente una sartén con mantequilla y se pone a calentar a fuego lento.

- Se echa un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo.

- Se deja que se cueza por una cara y con una espátula de plastico no de madera, se le da la vuelta, dejándose cocer por la otra cara. Para que no se quemen porque tardan poco en hacerse, se van levantando de vez en cuando con la espátula para vigilarlos. Calcular un tiempo aproximado de 1 minuto a fuego suave por cada cara del crepe.

Recomendaciones para acompañar los crepes :

Una vez explicado como hacer los crepes, existen unas recomendaciones de como se pueden rellenar. El relleno dependerá si se quiere el crepe dulce o salado.

CREPE DULCE : La imaginación y sus gustos culinarios son sus mejores aliados. Pueden ponerle lo que mas les guste como por ejemplo mermelada, azúcar, miel, chocolate, macedonia de frutas, helado,etc.. Para una tarde de invierno se recomienda untar el crepe con chocolate caliente y rodearlo de crema de leche, y para una tarde calurosa se puede rellenar con helado,fosh de chocolate, jarabe de fresa, plátanos en rodas o tambien almendra bien picadita (yuuuum!!)

CREPE SALADO : Aqui también hay total libertad para el relleno que variará dependiendo de los gustos del consumidor.Pueden hecharle a su crepe saldo salmón, patés, carnes ahumadas,carne molida, embutidos variados, vegetales (tomate y otras verduras cortadas muy finas y pequeñas,cocidas o crudas). Se pueden acompañar con algunas cremas o salsas como mayonesa,vinagrita,tártaras,salda de tomate,etc..

Los Crepes...su historia y características

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea hecha fundamentalmente de trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. Es muy similar al panqueque,ya que la contextura y la forma física hacen que no se diferencien mucho.

CARACTERÍSTICAS :

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces con base de harina de trigo, y crepes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una crepera (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).

HISTORIA :
Los crepes son originarios de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local. El alforfón vino a Europa de China y también llegó a Europa Oriental, en donde dio origen a una comida similar, los blinis. En Bretaña, los crepes se sirven tradicionalmente con sidra.

En Europa central, se llama palačinka (República Checa, Eslovenia, Croacia), palatschinken (Austria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados de la palabra rumana plăcintă (‘placenta’). En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).

En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón york y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia son, tradicionalmente, típicas de los carnavales y se denominan filloas.

Bienvenidos al blog de los deliciosos crepes!

Saludamos a todas las personas que cordialmente han dedicado un poco de su tiempo para revisar detenidamente este blog. Este blog nace con el fin de crear una empresa alimentaria que se dedique exclusivamente a dar un servicio directo al consumidor mediante una variedad de productos, o tal vez ser una proveedora de alimentos para fomentar la exclusividad y originalidad de ciertos insumos.

Somos una empresa de servicio alimentario y ofrecemos crepes de buena calidad y sobretodo....de un sabor exquisito! Tu paladar se quedara encantado de probar este apetitoso dulce,disfrúta nuestros maravillosos crepes.

Asi que disfruten y sobretodo...... ENDÚLCENSE!!!